Extra natives Olivenöl enthält bis zu 80% einfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-9) und nur wenig gesättigte Fette, sowie kein Cholesterin und keine Transfettsäuren.
Es eignet sich daher ausgezeichnet zum Braten und ist stabiler und besser haltbar als andere Pflanzenöle mit sehr hohem Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten.

Extra Natives Olivenöl ist eine sehr gute Quelle für Vitamin E und enthält auch die Vitamine A und K, sowie die Mineralstoffe Magnesium, Kalium und die Spurenelemente Phosphor und Eisen.
Unter den Pflanzenölen gilt Olivenöl als das nährstoffreichste und wird von ernährungswissenschaftern als wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung für den täglichen Verzehr empfohlen.

Antioxidantien sind aufgrund Ihres Schutzeffekts vor oxidativen Prozessen wichtige Mikronährstoffe, die in extra nativem Olivenöl und besonders in unserem naturtrüben Eliá Olivenöl in großer Konzentration vorkommen.
Der hohe Gehalt an natürlichen Antioxidantien ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Olive eine Frucht ist, die direkt (ohne Schale) der Luft ausgesetzt ist und sich daher vor Sauerstoff schützen muss.

Oleocanthal und Oleuropein sind sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die erst vor einigen Jahren als besonders gesundheitsfördernde Mikronährstoffe in Olivenöl identifiziert wurden.
Sie wirken antioxidativ und entzündungshemmend und sind für den bitteren, leicht scharfen Geschmack von hochwertigem Olivenöl verantwortlich.