Olivenöl Wissen
Gesundheit
Warum ist Olivenöl so gesund?
Extra natives Olivenöl enthält wertvolle, ungesättigte Fette und eine Vielzahl an natürlichen Vitaminen und Nährstoffen, die einen wichtigen Beitrag zu einer ausgewogenen, gesunden Ernährung leisten.
Verglichen mit anderen Pflanzenölen (Raps, Sonnenblume, Soja, Lein, Kokos etc.) enthält es deutlich mehr sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, die aufgrund ihrer antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung gesundheitsfördernd sind.
Gesundheitsexperten empfehlen, täglich mindestens 20 g hochwertiges Olivenöl einzunehmen.
FETTZUSAMMENSETZUNG
Ungesättigte Fette
Schon 1 Esslöffel Olivenöl (ca. 15 g) deckt Ihren täglichen Bedarf an Vitamin E.
Von der Fettsäurezusammensetzung besteht Olivenöl zu 70-80% aus einfach ungesättigten Fettsäuren, hauptsächlich Ölsäure (C16:1), ungefähr 6-10% mehrfach ungesättigten Fettsäuren und 10-15% gesättigten Fettsäuren.
Olivenöl hat damit unter allen Speiseölen den höchsten Gehalt an gesundheitlich besonders wertvollen, einfach ungesättigten (Omega-9) Fettsäuren.
INHALTSSTOFFE
Antioxidantien
Als ernährungsphysiologisch besonders wertvoll gelten zwei in Olivenöl entdeckte Polyphenole.
Aleuropein ist vor allem in noch unreifen Oliven enthalten und für den bitteren Geschmack von hochwertigem Olivenöl verantwortlich.
Olceocanthal sorgt für die Schärfe im Abgang und hat eine stark entzündungshemmende Wirkung, ist sozusagen eine natürliche Version des Ibuprofens.
Je früher der Erntezeitpunkt, desto höher sind die Anteile dieser gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe und umso stärker ausgeprägt sind Bitterkeit und Schärfe des Öls.
HALTBARKEIT
Wie ist die optimale Lagerung?
Olivenöl sollte kühl (optimal 10-20°C), dunkel und dicht verschlossen gelagert werden.
Licht, Wärme und Sauerstoff führen zu Oxidation und verkürzen damit die Haltbarkeit von Speiseölen.
In der ungeöffnteten Flasche ist Olivenöl bei optimaler Lagerung oft weit über das angegebene MHD (12-18 Monate) haltbar.
Überlagertes Olivenöl ist leicht am ranzigen Geruch und Geschmack erkennbar und sollte nicht mehr verwendet werden.
KALTAUSFLOCKUNG
Warum wird Olivenöl im Kühlschrank trüb?
Olivenöl verfestigt sich aufgrund des hohen Anteils an Ölsäure bei Temperaturen unter 2-5°C (Schmelzbereich), wodurch es gelblich-trüb wird und ausflockt (linkes Glas).
Diese Trübung ist kein Qualitätsfehler und löst sich bei höherer Temperatur wieder auf.
Das Ausflocken ist charakteristisch für 100% reines Olivenöl und eignet sich zur einfachen Unterscheidung von anderen Pflanzenölen oder Ölmischungen, die auch im Kühlschrank gelagert klar bleiben.
KOCHEN MIT OLIVENÖL
Darf Olivenöl erhitzt werden?
Ja, Olivenöl ist hervorragend zum Braten, Backen und auch Frittieren geeignet.
Aufgrund seines hohen Anteils an einfach ungesättigten Fettsäuren ist Olivenöl bis zu Temperaturen von ca. 170 bis 180°C stabil.
Oberhalb dieses sogenannten Rauchpunkts zersetzt sich das Öl unter Rauchentwicklung und verliert seine positiven Eigenschaften.
KALTPRESSUNG
Extra Virgin
"Extra Virgin" bzw. "Extra nativ" ist die gesetzlich festgelegte Bezeichnung für Olivenöl der höchsten Güteklasse.
Es ist 100% naturbelassen und wird ausschließlich mit mechanischen Verfahren durch Kaltpressung von gesunden, frischen Oliven hergestellt.
Der Säuregehalt darf 0,8% nicht überschreiten, was für den Geschmack und die Haltbarkeit vorteilhaft ist.
Liegt der Säuregrad >0,8% ist das Olivenöl als "Virgin" zu deklarieren.
Zusätzlich muss Olivenöl Extra Virgin einen fruchtigen Geschmack aufweisen und darf keine Geschmacksfehler haben.
GESCHMACKSQUALITÄT
Woran erkennt man gutes Olivenöl?
Die sensorische Qualität von Olivenöl wird mit den drei Attributen fruchtig–bitter–scharf beschrieben, deren Intensität in der Wahrnehmung mit leicht–mittel–intensiv bewertet werden. Die Ausgewogenheit bzw. die harmonische Balance dieser drei Attribute ist das höchste Ziel für die Beurteilung.
Sehr gutes Olivenöl sollte samtige Konsistenz haben, ausgewogen fruchtig, bitter und im Nachgang leicht scharf sein, sowie absolut frei von Fremdaromen.
NATURTRÜB
Warum unfiltriert?
Für die Herstellung unseres Extra Virgin Olivenöls wird das frisch gepresste Öl im letzten Arbeitsschritt nicht filtriert.
Dadurch bleiben besonders viele wertvolle Vitamine, Mineralstoffe, Antioxidantien und Faserstoffe (Ballaststoffe) aus dem Fruchtfleisch erhalten.
Die Nährstoffdichte von unfiltriertem Olivenöl ist höher und der Geschmack besonders intensiv. Die Haltbarkeit ist dadurch nicht beeinträchtigt.
Unser Lieferant Yiannis Markou produziert diese unfiltrierte Qualität seit 2014 exklusiv für Eliá Austria.
Eine Spezialität, die es nur bei uns gibt!
HERKUNFT
Olivensorten
Griechenland ist nach Spanien und Italien der weltweit drittgrößte Olivenproduzent.
Regionalität, Sorte und Erntezeitpunkt haben einen großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des hergestellten Öls.
Auf Samos sind unterschiedliche Olivensorten heimisch, die von Oktober bis November geerntet werden.
Für unser Eliá Extra Virgin Olivenöl werden nur Koroneiki-Oliven und ein kleiner Anteil einer zweiten regionalen Sorte verarbeitet, die dem Öl sein typisches, intensiv-fruchtiges Bukett verleihen.
Wir garantieren 100% Sortenreinheit und Direktpressung der Olivenfrüchte.